洗菠菜水变绿是什么出来了?

洗菠菜水变绿是因为菠菜叶里的叶绿素溶解到了水里。菠菜含有大量叶绿素，这种物质遇水就会释放出来，让整盆水变成绿色。叶绿素是植物进行光合作用的关键成分，菠菜叶被揉搓或切碎后，更容易释放到水中。

菠菜还含有维生素、铁质和膳食纤维，这些营养素也会少量溶出。洗菜时掉下的细小叶肉和表皮细胞也会让水显得更浑浊。用流动水冲洗可以减少叶绿素溶出，但完全避免变绿很难，因为菠菜本身颜色很深。