料酒是什么香型?

料酒是以黄酒为基酒，加入花椒、八角、桂皮等香料酿制而成，带有浓郁的复合香味。常见的料酒有绍兴黄酒、花雕酒等，烹饪时能去腥增香，适合炒菜、炖肉时使用。料酒的香气醇厚，略带甜味，能让菜肴更有层次感。

料酒属于复合香型，融合了粮食的醇香和香料的辛香。不同品牌的料酒配方各异，有的偏甜，有的偏咸，使用时可根据口味调整。料酒在川菜、粤菜中很常见，能让肉类更嫩滑，海鲜更鲜美。