融化巧克力时混入了水会怎么样?

巧克力遇水后会结块，变成粗糙的颗粒状，无法再顺滑融化。巧克力中的可可脂遇到水会迅速凝固，导致整体质地变得干硬，失去原有的光泽和口感。即使重新加热，也很难恢复原来的细腻状态，只能勉强用来做烘焙或装饰。

融化巧克力时混入少量水会让整块巧克力报废，必须全部丢弃。巧克力对水分极其敏感，哪怕几滴水也会破坏结构，无法补救。下次融化巧克力时务必保持容器和工具干燥，才能确保成功。