可可脂是纯巧克力吗?

可可脂是纯巧克力的重要成分，但纯巧克力还包含可可液块、糖和牛奶等。纯巧克力中可可脂含量一般在30%以上，赋予巧克力丝滑口感。市面上85%黑巧克力、70%黑巧克力和牛奶巧克力都含有可可脂，但比例不同。纯巧克力不含植物油，代可可脂巧克力不属于纯巧克力范畴。

纯巧克力分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三种。白巧克力仅含可可脂，不含可可液块。可可脂由可可豆压榨提取，熔点接近人体温度，入口即化。优质纯巧克力原料只有可可制品、糖和少量乳化剂，不含人工添加剂。可可脂价格昂贵，是区分纯巧克力和代可可脂巧克力的关键指标。