豆芽中间长出的黄色东西是什么?

豆芽中间的黄色部分是豆芽的胚轴，也就是豆芽的“茎”。黄豆芽或绿豆芽在生长过程中，胚轴会伸长并变黄，这是正常现象。胚轴富含蛋白质和维生素，可以食用，不影响豆芽的营养价值。如果胚轴发黑或发黏，说明豆芽可能变质，不宜食用。

豆芽的黄色部分还会因光照和温度变化而加深颜色。家庭种植豆芽时，遮光培养能让豆芽更白嫩，但自然光照下胚轴会变黄。市场售卖的豆芽多因光照少而偏白，买回家后放几天，胚轴也会逐渐变黄，这是豆芽自然生长的表现，不用担心。