菜心有点苦涩?

菜心发苦是因为生长环境太热或者采摘晚了，阳光暴晒会让叶子积累苦味物质。土壤缺水或者施肥不当也会让菜心变苦，老叶子比嫩叶子更苦，菜心开花后味道也会变差。买回家的菜心放太久也会发苦，新鲜采摘的菜心口感更清甜。

想减少苦味可以选嫩菜心，烹饪前用淡盐水泡10分钟能去掉部分苦味。炒菜时加一点点糖或者蒜末能中和苦味，菜心焯水后再炒也会好很多。菜心最好现买现吃，放冰箱别超过2天，这样炒出来的菜心又脆又甜。