酒曲正常保存保质期多久?

酒曲在干燥阴凉处能保存1到2年，开封后最好3个月内用完。温度湿度高会发霉变质，密封不好也会失效。有些老酒曲放5年以上仍有活性，但风味会变淡。家庭存放时用密封罐装，冰箱冷藏能延长寿命。酒厂批量保存会用恒温仓库，确保品质稳定。

优质酒曲表面有均匀菌丝，闻起来有清香。过期酒曲颜色发暗，有酸臭味，酿酒时不出酒或酒味寡淡。自制酒曲要选晴天晒干，水分控制在12%以下。市售酒曲注意生产日期，散装酒曲最好别买，容易掺假或受潮。保存得当的酒曲能让酒香更醇厚。