蟹粉拌面中的蟹粉是什么东西?

蟹粉是螃蟹蒸熟后拆出的蟹黄和蟹肉混合物，选用母蟹的蟹黄更香浓。制作时需将螃蟹煮透，冷却后拆出蟹黄蟹肉，再拌入调料。蟹粉拌面的关键在于蟹粉的新鲜度和分量，好的蟹粉呈橙黄色，口感细腻。

蟹粉拌面是一道经典苏式美食，蟹粉的鲜香和面条的劲道完美结合。正宗做法会加入猪油提香，再搭配葱花点缀。蟹粉价格较高，一只螃蟹只能拆出少量蟹粉，所以这道面食常被视为高档美食。