牛奶零下几度结冰?

牛奶在零下2度左右开始结冰，具体温度因脂肪含量不同而变化。全脂牛奶含脂肪较高，结冰点接近零下1度；脱脂牛奶脂肪少，结冰点接近零下2度。鲜牛奶结冰后会出现分层，乳脂会浮在表面，口感也会变得粗糙。牛奶结冰后解冻再喝，味道不如新鲜牛奶浓郁。

家庭冰箱冷冻室温度一般零下18度，牛奶放进去几小时就会冻成冰块。超市冷藏牛奶温度控制在4度以下，运输过程中温度波动可能导致提前结冰。夏天汽车里放牛奶，室外温度超过35度时，车内温度可能达到50度，突然放回冰箱也容易结冰。