北京老三样是哪三样菜?

北京老三样指的是爆肚、卤煮火烧和炒肝这三道传统美食。爆肚用牛肚或羊肚切片快速焯水，蘸麻酱吃；卤煮火烧用猪肠肺和火烧炖煮，汤浓味厚；炒肝用猪肝和猪肠勾芡，蒜香浓郁。这三道菜都是老北京人的心头好，价格实惠，味道地道。

这三样菜在老北京胡同里随处可见，深受百姓喜爱。爆肚讲究火候，卤煮火烧配着蒜瓣吃最香，炒肝配包子是绝配。如今这三道菜依然是北京小馆子的招牌菜，游客和本地人都爱来尝鲜，传承着老北京的烟火气。