青虾尾部红色是什么?

青虾尾部变红是因为煮熟后虾青素释放，虾青素在高温下会显现红色。生虾的虾青素与蛋白质结合，所以呈现青色或透明色，加热后蛋白质变性，颜色随之改变。

青虾尾部红色还与品种和生长环境有关，有些虾天生虾青素含量高，尾部偏红。养殖虾饲料中添加虾青素，也会让尾部更红。野生虾因食物不同，红色深浅有差异，但煮熟后都会变红。