酸菜缸表面一层厚厚的白膜是什么?

酸菜缸表面那层厚厚的白膜是乳酸菌发酵形成的天然保护层，像给酸菜盖了层白被子。这层白膜能隔绝空气，防止杂菌进入，让酸菜更好地发酵。白膜还能吸收缸里的杂质，保持酸菜的清爽口感。

这层白膜是酸菜发酵过程中的好帮手，不用特意去除。如果白膜颜色发黄或发黑，说明发酵出了问题，需要赶紧处理。健康的白膜摸起来滑溜溜的，闻起来有淡淡的酸味，是酸菜成功的标志。