发酵培养基中氮源是什么?

发酵培养基中的氮源包括蛋白胨、酵母膏、牛肉膏、豆粕、玉米浆、硫酸铵和尿素等。微生物生长需要氮元素合成蛋白质和核酸，这些物质提供必需的氨基酸和维生素。不同微生物偏好不同氮源，比如大肠杆菌常用蛋白胨，而霉菌喜欢豆粕。氮源浓度直接影响菌体产量，过高或过低都会影响发酵效果。

工业生产中常用复合氮源，比如豆粕和玉米浆混合使用，成本较低且营养丰富。实验室常用胰蛋白胨和酵母膏的组合，能满足多种微生物的需求。氮源种类和比例需要根据具体菌种和发酵阶段调整，比如发酵前期需要快速生长，后期可能需要促进代谢产物积累。