加盐出水叫什么现象?

加盐出水是食物中水分被盐分析出的现象。盐通过渗透压作用，让细胞里的水分跑到外面，比如腌黄瓜时渗出的水，或者腊肉表面出现的汁液。肉类、蔬菜遇到盐都会这样，盐越多，出水越明显，这也是腌菜能保存食物的原理之一。

这种现象在厨房很常见，比如盐腌白菜后变软出水，或者鱼肉撒盐后渗出液体。盐不仅让食物脱水，还能延长保存时间，古人早就用这个方法做咸鱼、咸肉。现在腌制食品时，出水还能帮助调料更好地渗透进去，让味道更均匀。