小麦未成熟叫什么品种?

小麦未成熟时叫青麦，也叫嫩麦或生麦。青麦颜色翠绿，麦粒柔软，常被用来制作青麦仁或青麦茶。青麦富含多种维生素和矿物质，口感清香，深受人们喜爱。每年春季，农民会特意保留部分小麦不收割，专门用来收获青麦。

青麦的收获时间一般在小麦完全成熟前的20天左右。此时的麦粒含水量高，淀粉含量较低，蛋白质含量丰富。青麦可以煮着吃，也可以磨成粉制作面食。近年来，青麦逐渐成为健康食品的新宠，市场价格比普通小麦高出不少。