竹笋挖出来怎么样才能不变老?

竹笋挖出后要尽快处理，用湿布包好放冰箱，能保鲜3到5天。也可以煮熟后晒干，这样能保存半年以上。竹笋怕风怕热，直接放室温下一天就会变老，口感变差。

想长期保存可以焯水冷冻，这样能放一年不变质。挖回家的竹笋别洗，先削皮再切块，煮时加一点盐能保持脆嫩。新鲜竹笋最好当天吃，放久后会纤维化，嚼起来像木头。