什么叫再制蛋?

再制蛋是用新鲜蛋加工制成的食品，比如皮蛋、咸蛋、糟蛋等。制作时会把蛋放在石灰、盐、茶叶等材料里腌制，或者用酒糟发酵，让蛋慢慢变成不同风味。有些再制蛋会加香料调味，颜色也会变成深褐色或青色，吃起来口感特别，有嚼劲。

再制蛋保存时间比新鲜蛋长，方便携带和食用。皮蛋味道辛辣，咸蛋蛋黄出油，糟蛋带着酒香，都是餐桌上的常见美食。中国人吃了几百年，现在还出口到国外，很多人喜欢这种独特的蛋制品。