面包ph值是什么意思?

面包的ph值表示酸碱程度，一般在4到6之间。这个数值由面团发酵时产生的乳酸和醋酸决定，低ph值能延长保质期，让面包更松软。比如全麦面包ph值约5.0，白面包ph值约5.5，酸面包ph值可低至4.0。

ph值影响面包的口感和保存，太高容易变质，太低可能过酸。制作时添加醋或酵母可调节ph值，比如老面发酵的面包ph值更低，更耐放。不同面包种类ph值差异明显，比如黑麦面包ph值约4.5，比普通面包更酸。