大闸蟹蟹黄上黑色的皮是什么品种?

大闸蟹蟹黄上的黑色皮其实是蟹胃，位于蟹黄中心，是螃蟹消化食物的器官。这层黑色物质不能食用，含有杂质和未消化的食物，吃的时候需要挑出来扔掉。蟹黄本身营养丰富，但蟹胃必须去除，不然会影响口感和健康。

挑选大闸蟹时，要选蟹壳坚硬、蟹爪有力的活蟹。蒸煮前用牙刷刷干净蟹身，蒸10分钟左右就能熟。吃的时候先掀开蟹壳，去掉黑色蟹胃，再享用蟹黄和蟹肉。蟹黄虽美味，但蟹胃一定要扔掉，不然会吃到沙子和脏东西。