桔梗咸菜的桔梗是什么?

桔梗是桔梗咸菜的主要原料，属于多年生草本植物，根茎肥厚可食用。桔梗根茎经过腌制后，口感爽脆，常作为开胃小菜，也可搭配粥饭食用。桔梗在韩国和中国部分地区很受欢迎，是传统发酵食品的重要食材。

桔梗根茎富含纤维和多种矿物质，具有独特清香。新鲜桔梗需去皮切片，用盐腌制去除苦涩味，再配以辣椒、蒜等调料制成咸菜。桔梗咸菜色泽金黄，酸辣开胃，是餐桌上常见的佐餐食品。