腌咸鸡蛋用高度酒需要晾干吗?

腌咸鸡蛋用高度酒确实需要晾干。高度酒能杀菌去腥，鸡蛋表面沾满酒后要放通风处晾干，这样酒味挥发干净，盐分才能更好渗入蛋壳。如果没晾干直接下盐，酒味残留会影响口感，鸡蛋也可能变质。晾干时间不用太长，半小时到一小时足够，蛋皮摸着不沾手就行。

晾干后的鸡蛋更容易入味，腌出来的咸鸡蛋蛋黄出油多，口感更沙。有人喜欢用白酒擦蛋后直接裹盐，但晾干步骤能让盐分附着更牢，腌制时不易脱落。夏天晾干要注意防尘，避免细菌沾染，这样腌出的咸鸡蛋放半年都不会坏，味道还特别香。