老北京芝麻酱叫什么?

老北京芝麻酱叫麻酱，是北京传统美食的灵魂。麻酱颜色棕红，质地浓稠，香味浓郁。吃涮羊肉、炸酱面、麻酱烧饼都离不开它。老北京人还用麻酱拌凉菜、调蘸料，用途广泛。一勺好麻酱能让普通食材立刻变得有滋有味。

麻酱选料讲究，用上等白芝麻炒熟磨成酱。北京人吃麻酱看中它的醇厚口感和独特香气。正宗麻酱不添加任何调料，纯粹芝麻的本味。老字号店铺的麻酱要经过石磨反复研磨，口感细腻顺滑。现在超市也能买到瓶装麻酱，但老北京人还是觉得手磨的更有味道。