北京水爆肚是什么肚?

北京水爆肚是用牛或羊的胃部制作的美食，包括百叶、肚领、肚仁等部位。这道菜讲究新鲜，切成薄片后用沸水快速焯烫，蘸着麻酱、辣椒油、醋等调料吃。口感脆嫩，味道香辣，是老北京人喜欢的下酒菜。

水爆肚的历史悠久，最早出现在清朝的街头小吃摊。制作时火候很关键，烫几秒钟就要捞出，保持脆嫩。常见的搭配有烧饼、炸灌肠，再配上一碗二锅头，特别过瘾。如今这道菜仍是北京饭馆的经典菜式，吸引不少食客专门品尝。