杀青在茶艺中是什么意思?

杀青在茶艺中指茶叶加工的关键步骤，通过高温处理停止发酵，保持茶叶的绿色和香气。这道工序能去除多余水分，让茶叶更容易保存，同时提升口感。传统方法用锅炒制，现代多用机器控制温度，确保茶叶品质稳定。

杀青还代表茶叶制作的完成，意味着茶叶可以进入后续的揉捻、干燥等环节。不同茶叶的杀青方式不同，比如龙井茶用手工炒制，绿茶则用机器滚烫。这一步骤直接影响茶叶的风味和保存时间，是茶艺中不可或缺的一环。