扇贝上的黑色是什么?

扇贝上的黑色部分是内脏团，包含消化器官和生殖系统。这些部位富含营养物质，颜色深是因为含有黑色素和食物残渣。有人喜欢保留内脏增加风味，也有人觉得影响口感会去掉。

黑色物质也可能是扇贝的腮或裙边，这些部位过滤海水时积累的色素。新鲜扇贝的黑色部分应呈自然光泽，发黑发黏说明不新鲜。清洗时可用清水冲洗，但不宜过度搓洗以免破坏肉质。