酱油分为哪几个等级?

酱油按照酿造工艺和品质分为生抽、老抽、头抽和特级生抽四种。生抽颜色浅，味道鲜，适合凉拌和炒菜；老抽颜色深，味道浓郁，主要用于上色；头抽是第一次酿造的酱油，味道最醇厚；特级生抽则经过长时间发酵，品质最高。

酱油的等级还和原料有关，优质酱油用大豆和小麦制成，发酵时间长达半年以上。普通酱油可能添加焦糖色和防腐剂，味道较淡。消费者购买时可以看配料表，选择发酵时间长的酱油，味道更鲜美，营养也更丰富。目前市场上特级酱油价格比普通酱油贵3到5倍。