鱼香味是什么味?

鱼香味是一种酸甜咸辣交织的复合味道，类似泡椒的酸爽加上糖的甜味，还有酱油的咸味和辣椒的辣味。常见于川菜中的鱼香肉丝，吃起来开胃下饭，让人忍不住多吃一碗。这种味道还出现在鱼香茄子、鱼香豆腐等菜肴里，每道菜都有独特的风味。

鱼香味的名字其实和鱼无关，而是因为川人做鱼常用这种调料，后来就流传开了。它的调味料包括泡椒、醋、糖、蒜末和豆瓣酱，混合后香气扑鼻。比如鱼香茄子软糯入味，鱼香鸡丁嫩滑多汁，让人回味无穷。这种味道在川菜馆里很受欢迎，连不吃辣的人也会爱上。