羊背筋是哪个部位?

羊背筋是羊后腿靠近关节处的筋膜组织，颜色乳白，质地坚韧。羊背筋富含胶原蛋白，常用于炖煮或卤制，口感Q弹有嚼劲。羊背筋的厚度约1-2厘米，长度可达20厘米，是羊肉中比较珍贵的部位之一。

羊背筋的提取需要精细处理，去除多余脂肪和杂质后才能烹饪。羊背筋在北方地区特别受欢迎，常用来制作酱牛肉或火锅食材。一只成年羊大约能产出200克羊背筋，营养价值高，老少皆宜。