发酵是产能过程还是耗能过程呢?

发酵是产能过程，微生物分解有机物时会产生能量，比如酿酒、做酸奶都能释放热量。人体肠道发酵也能生成短链脂肪酸，为身体提供能量。发酵过程中，1克葡萄糖能分解出2个酒精分子和2个二氧化碳分子，释放少量能量。这个能量虽然不多，但足够微生物生长繁殖。

发酵也是耗能过程，微生物需要消耗能量维持生命活动，比如合成酶、运输营养物质。发酵初期，微生物会先分解糖类获取能量，之后才能产出酒精或乳酸。1升啤酒发酵需要消耗几百克糖类，大部分能量用于微生物自身代谢，只有小部分转化为酒精。所以发酵既产能又耗能，两者同时进行。