东北大酱几月份下最合适?

东北大酱最适合在每年农历三四月间下酱，这时候气温回升到20度左右，阳光充足，发酵效果最好。老一辈常说“清明前后，种瓜点豆”，下酱也是这个道理，温度太高或太低都会影响酱的风味和质量。

下酱时要用黄豆和面粉，按比例混合后蒸熟，再拌上盐水装坛密封。记得选晴天操作，避免雨水进入，酱缸要放在阴凉通风处，每天搅拌一次。这样做出的酱颜色红亮，味道醇厚，能保存一整年都不会坏。