酿酒的窖池是什么?

酿酒的窖池是用泥土或石头砌成的发酵容器，形状像深坑，大小不一。窖池里铺着特殊的窖泥，能帮助粮食发酵产生香味。酿酒师会把蒸熟的粮食放进去，加上酒曲，密封发酵几个月。窖池越老，酿出的酒越香，有的窖池能用上百年。

窖池的温度和湿度很重要，直接影响酒的品质。老窖池里的微生物多，发酵更充分。不同地方的窖池材料不同，比如四川的窖池用红泥，贵州的用石头。窖池是酿酒的核心，没有好窖池，就酿不出好酒。