烤鸭炉里的石头是干嘛的?

烤鸭炉里的石头能储存热量，让鸭子均匀受热。石头受热后会慢慢释放温度，防止鸭子局部烤焦，还能让鸭皮更脆。烤鸭师傅会选耐高温的石头，反复使用多年，石头表面会形成一层油膜，让烤出的鸭子香味更浓。

石头还能吸收鸭肉流出的油脂，避免炉内烟雾太大。有些烤鸭炉会放几块特殊石头，据说能让鸭子多出三分肉。石头每天都要清洗，保持干净，不然会影响烤鸭的口感。石头虽小，却是烤鸭酥脆的关键。