酱香型白酒是固态发酵吗?

酱香型白酒是固态发酵的典型代表，原料经过高温堆积发酵，发酵周期长达9个月。酒曲、高粱和小麦在窖池中充分接触，微生物分解产生独特风味。每批酒需要反复蒸煮、发酵，才能形成醇厚口感。传统工艺依赖自然温度变化，工人需定期翻动酒醅，确保发酵均匀。

这种白酒的固态发酵工艺复杂，需要经历八次发酵、七次取酒。每轮发酵后，酒醅中的淀粉逐渐转化为酒精，香气物质不断积累。窖池内的微生物群落稳定，酒体呈现酱香、窖底香和醇甜香三种风味。现代生产仍保留传统方法，酒厂每年只生产一季，产量有限但品质卓越。