杭椒牛柳是牛的哪个位置?

杭椒牛柳用的是牛里脊肉，这是牛背部最嫩的部位，每头牛只有两条。里脊肉脂肪少，纤维细，炒出来特别嫩滑，适合快炒。牛柳切成条后，用杭椒爆炒，麻辣鲜香，下饭一流。

牛里脊位于牛的脊柱两侧，运动量小，所以肉质最嫩。一头牛的里脊肉大约有5公斤左右，价格比其他部位贵。杭椒牛柳这道菜，关键就是选对牛柳部位，配上新鲜杭椒，大火快炒，口感才够劲。