小泥鳅需要清理内脏吗?

小泥鳅需要清理内脏，因为内脏含有苦味物质，影响口感。清洗时用剪刀从腹部剪开，取出内脏和黑膜，再用清水冲洗干净。泥鳅的肠子较细，容易去除，处理时要小心避免弄破苦胆。处理后的泥鳅适合红烧、炖汤或烤制，味道更鲜美。

泥鳅的营养价值很高，富含蛋白质和矿物质，但内脏可能含有杂质。清理内脏能减少腥味，让菜肴更可口。烹饪前用清水浸泡半小时，可进一步去除血水。泥鳅的肉质细嫩，适合老人和小孩食用，是常见的滋补食材。