腌菜有什么讲究吗?

腌菜讲究选料新鲜，白菜、萝卜、黄瓜、豆角都能用。盐要放够，一般10斤菜配1斤盐。还得注意容器干净，别沾油，否则容易坏。腌制时压实，让菜出水，密封好放阴凉处，一周就能吃。

腌菜时间长短影响口感，短则脆爽，长则酸香。温度别太高，夏天容易变酸太快。开封后尽快吃完，别反复打开盖子。不同菜搭配腌，比如萝卜配辣椒，味道更丰富。自家腌的菜少放添加剂，吃着更放心。