牛排里面红红的是什么?

牛排里的红色部分主要是肌肉中的肌红蛋白，这种蛋白质负责储存氧气，让肉质呈现鲜红色。不同部位的牛排颜色深浅不同，比如里脊肉偏粉，而西冷肉则更深。烹饪后，肌红蛋白会变成褐色，所以全熟牛排没有红色。

肌红蛋白含量高低直接影响牛排的颜色和口感。牛的运动量越大，肌红蛋白越多，颜色越深。比如牛腿肉颜色深，适合慢炖；而菲力运动少，颜色浅，口感更嫩。红色部分还富含铁质，是营养的重要来源。