榨萝卜干有点苦?

榨萝卜干时苦味主要来自萝卜本身含有的芥子油，这种物质在切开或挤压后会释放出来。腌制前用盐水浸泡萝卜半小时，能减少大部分苦味。晒制时避免暴晒，阴干两天口感更佳。加少许白糖或蜂蜜中和苦味，效果不错。选择新鲜嫩萝卜，老萝卜更容易发苦。

制作时记得彻底清洗萝卜表面的泥土，残留泥土也会影响味道。腌制时密封好容器，防止空气进入产生杂味。晒干后密封保存，避免受潮返苦。搭配辣椒、花椒等香料腌制，能掩盖苦味增加风味。每公斤萝卜加10克盐，咸淡适中苦味最轻。