普洱发酵是什么意思?

普洱发酵是指将茶叶经过自然微生物作用，让茶叶内部物质转化，形成独特风味的过程。普洱茶分为生茶和熟茶，熟茶需要人工渥堆发酵，温度湿度控制严格，发酵时间可达数月。生茶则依靠长期存放，慢慢自然发酵，陈化后口感更醇厚。发酵让茶叶苦涩味降低，香气更浓郁，汤色变红，口感更顺滑。

普洱发酵的核心是微生物的活动，包括细菌、真菌和酵母等。这些微生物分解茶叶中的纤维素、多酚类物质，产生新的化合物。发酵过程中，茶叶颜色从绿变褐，香气从清香转为陈香。好的普洱茶发酵均匀，无霉味，茶汤透亮。发酵程度不同，普洱茶风味差异大，有的清甜，有的醇厚，有的带有木香或果香。