酸奶上面的黄皮是什么?

酸奶上面的黄皮是乳脂凝结形成的天然奶皮。这层奶皮富含蛋白质和脂肪，口感醇厚，是酸奶发酵过程中产生的正常现象。有些酸奶制作时还会添加奶油，奶皮会更明显。

黄皮的出现说明酸奶没有经过均质化处理，保留了原始的乳脂分层。喜欢喝酸奶的人可以搅拌后饮用，或者直接刮下来吃掉。这种奶皮在手工酸奶中比较常见，属于优质酸奶的标志之一。