佛跳墙是荤的还是素的?

佛跳墙是一道荤素结合的传统名菜，主要食材包括海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉、猪蹄等荤类，搭配香菇、竹笋、花菇等素类。这道菜需要用十几种食材慢火炖煮，荤菜提供鲜味，素菜增加层次感，荤素比例大约为7:3。佛跳墙起源于福建，至今已有百年历史，是宴席上的硬菜。

佛跳墙的荤素搭配讲究平衡，荤菜提供蛋白质和油脂，素菜带来纤维和清香。炖煮过程中，荤菜的鲜味渗入汤底，素菜吸收肉香，两者相互融合。这道菜营养丰富，适合秋冬季节食用，但热量较高，一次不宜过量。现代版本也有全素版，用菌菇和豆制品替代荤菜，风味独特。