日式叉烧带皮吗?

日式叉烧一般不带皮，制作时会先剔除猪皮，只选用肥瘦相间的五花肉。这样做能让肉质更入味，口感更软嫩，烤出来油润不腻。有些餐厅会保留猪皮，烤至焦脆增加层次感，但传统做法还是去皮更常见。

带皮与否主要看个人喜好和店家风格。去皮的叉烧容易吸收酱汁，味道更浓郁；带皮的则多了嚼劲和焦香。常见的日式叉烧有赤身、豚肩、ロース等部位，去皮处理能让肉质更均匀受热，烤制时不易焦糊。