芋头的根茎什么时候去掉?

芋头的根茎在收获后需要立即去除，最好在24小时内完成。新鲜芋头的根茎含有草酸钙，直接接触皮肤会发痒，用刀快速削掉即可。处理时记得戴手套，避免手部不适。去掉根茎的芋头可以保存更久，适合煮汤、炒菜或蒸着吃。

芋头根茎去掉后，芋头肉变得光滑细腻，烹饪时更容易入味。芋头常用来做芋圆、芋泥或甜品，口感绵密香甜。挑选时选表皮无斑点、重量沉的芋头，这样的芋头水分足，淀粉含量高。去掉的根茎不要扔，可以晒干后当花肥，废物利用。