茭白需要削皮吗?

茭白外层的硬皮比较老，口感粗糙，削掉后肉质更嫩，吃起来更舒服。生茭白的皮有点扎手，削皮时用削皮刀或菜刀轻轻刮掉外层就行，别浪费了里面的嫩芯。

茭白的皮虽然能吃，但煮久了会变硬，影响口感。做清炒或凉拌时建议去皮，炖汤可以保留一点皮增加风味。新鲜茭白皮薄好削，放久了皮会变厚，需要多削几层。