酸菜储存时间多久最好?

酸菜储存3到6个月口感最佳，超过1年容易变酸失去风味。家庭制作酸菜用陶罐密封，放阴凉处可保存半年，开封后冷藏需1周内吃完。超市买的袋装酸菜未开封能放8个月，开封后尽快食用。储存温度低于10度能延长保质期，但冷冻会让酸菜变脆。

酸菜储存时间过长会产生亚硝酸盐，建议不超过6个月。自制酸菜注意清洁工具，避免杂菌污染。开封后的酸菜每天加热杀菌，防止变质。不同品种酸菜保存时间有差异，酸菜心比酸菜叶耐放。发现酸菜发霉、异味立即丢弃，不要冒险食用。