泡菜坛水干了里面很多白花是什么?

泡菜坛水干了出现白花，是坛内乳酸菌发酵失衡的表现。白花其实是霉菌或杂菌繁殖的迹象，坛水蒸发后盐度降低，杂菌趁机滋生。常见原因包括密封不严、温度过高或食材带菌。白花颜色多为白色或灰色，质地像棉絮，需及时处理防止整坛泡菜变质。

处理白花的方法很简单，先捞出白花，加凉开水和盐补充坛水，盐量保持在10%左右。重新密封后放阴凉处，几天后就能恢复正常发酵。若白花过多或泡菜发臭，建议整坛丢弃，避免影响健康。日常注意清洁坛口和食材，能有效预防白花出现。