扬汤止沸是什么原理?

扬汤止沸是通过舀开沸水表面的热水，让热量快速散去，从而达到暂时降温的效果。古代人发现沸腾的水面温度最高，舀走上层热水能减少热量，让水暂时停止沸腾。这种方法简单直接，但效果短暂，水很快会重新沸腾。

扬汤止沸的原理利用了热对流和蒸发散热。热水密度小会浮在表面，舀走后下层冷水上升，形成短暂平衡。但锅底持续加热，水温很快回升，这种方法只能应急，不如釜底抽薪彻底。现代生活中，人们偶尔也会用类似方法快速处理沸腾的液体。