麦芽糖的酶是什么?

麦芽糖的酶是淀粉酶，这种酶能将淀粉分解成麦芽糖。淀粉酶广泛存在于唾液、麦芽和微生物中，比如大麦发芽时会产生大量淀粉酶。人体消化淀粉也依赖唾液淀粉酶，帮助初步分解食物中的淀粉成分。

麦芽糖酶进一步将麦芽糖分解为葡萄糖，为身体提供能量。这种酶存在于小肠黏膜，能高效处理麦芽糖。工业生产中常用微生物淀粉酶生产麦芽糖，用于糖果、饮料等食品加工。麦芽糖的甜度适中，常作为甜味剂使用。