马面鱼为啥有股机油味?

马面鱼有股机油味，主要因为皮肤和脂肪中含有特殊化合物。这些物质在高温下分解，产生类似机油的气味。马面鱼生活在深海，油脂成分独特，处理不当会更明显。清洗时刮掉鱼皮，用料酒腌制能减轻味道。烹饪时加姜蒜、柠檬汁，能去除异味，保留鲜美口感。

马面鱼是深海鱼类，适应高压环境，体内含有三甲胺氧化物。这种物质接触空气后，会分解成三甲胺，产生机油味。新鲜的马面鱼鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼鳞紧实。冷冻保存时，密封包装能防止氧化。油炸或红烧能掩盖异味，成为美味下饭菜。