臭鳜鱼是哪个地方特色菜?

臭鳜鱼是安徽黄山地区的传统名菜，已有数百年历史。这道菜选用新鲜鳜鱼，经过特殊腌制发酵，鱼肉紧实入味，带有独特香气。当地人常搭配米饭或馒头食用，汤汁拌饭更是绝配。黄山游客必尝，当地餐馆几乎家家都有这道招牌菜。

臭鳜鱼制作工艺讲究，需用盐、花椒等调料腌制一周左右。鱼肉发酵后产生特殊风味，但不会变质。这道菜酸辣开胃，营养丰富，富含蛋白质和微量元素。黄山山区气候湿润，适合腌制发酵，因此成为当地特色。近年来，臭鳜鱼还成为安徽美食的代表之一。